抗日战争中的回族（21）(9)

2017-11-07 16:15 来源:网络整理作者：小白兔白又白手机版

　　回族的饮食业，和回族的贸易、回族的牛羊业一样出名。为什么出名，主要由回族饮食业的独特性所决定，具体表现在五方面：第一，回族从事饮食业的人多;第二，回族的饮食业历史悠久且信誉不衰;第三，回族饮食业分工很细，门类很多，各有特色;第四，回族的清真食堂、糕点、茶行都有世代相传的绝活;第五，回族饮食业多集中于城镇，生意好，够档次，经得起考验，易于吸引各行业各阶层的顾客。

　　回族饮食业，经营形式主要有三类：一是饭馆，包括清真牛肉馆、清真羊肉馆、包子铺、饺子馆、菜肴馆、小吃铺。二是糕点、熟食业。三是茶庄、茶馆。在三四十年代，天津、西安、南京、银川、吴忠、兰州、包头、成都等大城市及回族聚居的小城镇里，回族几乎垄断上述行业，在同行竞争中占很大优势。当然，不同的城市环境，由于居民构成、消费水平、生活习俗等差异，回族饮食业又有各地的特点，只能分别叙述。

　　回族饮食业，天津人称为"勤行"。天津回民经营饮食业的人占较大比例。天津的回族包子馆、饺子馆清末就有，如白兴恒经营的"白记蒸铺"，经营蒸食、饺子、素包子。还有"西南角的恩庆合饺子馆.南市鸿兴德饺子馆，辽宁路恩义成饺子馆，东门脸恩德发包子铺，北门西保和轩刘记包子铺，北大关庆发德包子铺等"。后来又有清真牛肉馆、清真羊肉馆兴办起来。清真卞肉馆有北大关的恩德元，北马路的恩华成、长恩和、万顺德，河北大街的恩德厚，东兴街的恩元合，红桥街的下记恒等。经营以牛羊肉为主要原料的菜品以及鱼虾、河鲜、海鲜所烹制的菜肴，在天津颇有名气。清末到30年代后期，清真羊肉馆发展较快，共有十多家，如永元德、庆兴楼、鸿宾楼、会芳楼、畅宾楼、富贵楼、迎宾楼、同庆楼、大观楼、宾宴楼、燕春楼、又一春等。经营规模较大的，是清真饭馆中的高档饭庄，既做全羊大菜，也烹制河鲜海味佳肴，兼营北京烤鸭和爆、烤、涮羊肉，并有凉菜，四季面点。门外挂的招牌是"包办教席，全羊大菜"。天津回族肉味小吃独具特色，以甜食为居多，质量好，制作工艺细，"耳朵眼炸糕"、"王记麻花"、"大福来锅巴菜"、"马记盆糕"、"杨村糕干"等，颇受消费者欢迎，尤其"耳朵眼炸糕"堪称"绝活"。天津的清真糕点业，民国时期有影响的是，回族刘星泉创办的"桂顺斋"糕点店，穆文忠创办的"重美斋"糕点店，张铁孙创办的"春德涌"糕点店，还有"春和斋"、"信德斋"、"大庆来"、"恩德昌"、"四美香"、"鸿顺斋"等糕点店。天津回族经营的茶庄中，"正兴德"茶庄颇负盛名，它是清中叶由穆文英创办的。到了清末民初，该茶庄经营的茶叶有了正规的"绿叶"商标。1928年，"绿叶"茶在天津第一次国货展览会上获优等奖章。1934年，在第三届铁道沿线出产展览会上获超等奖证，同年还赴芝加哥竞展，深受欢迎。此外，天津饮食业中，还有"月盛斋"酱牛肉，历史悠久，曾为宫廷贡品。到民国时代，亦享盛名。

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