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抗日战争中的回族（21）(11)

2017-11-07 16:15 来源:网络整理作者：小白兔白又白手机版

　　三四十年代，"天锡楼"之外.西安又出现"月华楼"、"西来堂"、"清雅斋"等饭馆。"天锡楼"生意萧条时，这些饭馆逐渐兴盛起来。

　　江苏的南京、镇江、扬州、苏州等城市，从事饮食业的人占的比例大，而且这些城市里在民国时期有许多名饭馆、名荼庄、名小吃。

　　在南京，30年代有人做过调查，当时回族总人口接近30000人，而从事饮食业的近万人，约占三分之一。饮食业门类繁杂，这近万人所分布的门类如下表：

　　总人数

　　饭馆

　　茶馆

　　鸡鸭

　　牛肉

　　炒货

　　茶食

　　小食

　　干货

　　鲜货

　　19824

　　838

　　417

　　2939

　　283

　　562

　　395

　　518

　　694

　　178

　　南京食品特产，首数板鸭。从上表可看出，鸡鸭业人数最多，这与江苏河流湖泊密布的地理环境有关，离南京不远的湖熟、菱塘等地是水禽著名产区，那里的回族多以饲养鸡鸭为副业，他们养的鸡鸭，为南京提供了优质的板鸭制作原料，故而南京板鸭十分出名。著名的板鸭商号有韩介侯经营的韩复兴号，左亮卿经营的金恒兴号。除南京板鸭外，生产于江北六合的"六合牛肉脯"，也是南京食品店和餐馆里的上乘食品。南京的薰牛肉、油鸡也为群众所喜爱，是南京名优特产。南京的水产行中，以金氏经营的春记鱼行和马氏经营的马元记鱼行历史悠久。

　　南京的饭馆菜馆中，最有名的是"老宝兴"和"马祥兴"，茶馆最有名的是"奇芳阁"、"奎光阁"。其它各类清真饭馆、茶庄，在南京街面上随处可见。

　　扬州、镇江、苏州等城市，回族经营饮食业的人数同样占很大比例，回族经营的饭店、茶庄随处可见。如扬州的"天兴"菜馆、"大兴"菜馆，镇江的"元兴"菜馆、"大兴"菜馆、"九如"菜馆，苏州的"申源楼"菜馆、"金陵馆"。茶庄中有盛名的如扬州的"公园教门茶室"，镇江的"春升园"茶庄、"春江楼"茶庄等。当然，这仅是大城市中的名菜馆、名茶庄，而回族经营饮食业的门类很多，经营范围也很广，尤其在江苏省内，凡是有回族的城镇，都有回族人经营的饮食业，只是规模有大有小，生意有好有差而已。

　　在成都，回族人口占的比例不大，但回族中的赤贫者较少，大多经济较为充裕，并不乏富户。成都的饮食业中，糕点业有数家老字号，从清末至解放初一直不衰，如"彩芳斋"、"德泰斋"、"清芳斋"、"咏芳斋"、"玉泰斋"、"两仪斋"等。茶庄中最有名的是陕西回族茶商在成都开的"仁和号"和"本立号"，这两家茶庄齐名，从道光年间开办，直到解放前夕停止，享誉蓉城一百多年，可谓百年老号。至于饭馆、小吃，在成都市面上更不可胜数。

　　三四十年代的北京，饮食业是回族经营最多的行业之一，全市有清真饭馆千余家，档次高的有东来顺、西来顺、两益轩、同和轩、一亩园、同聚馆、瑞珍原等菜馆。东来顺的涮羊肉，驰名中外。诸连祥的西来顺菜馆，有70多种菜，150多样花色上席，"扒海羊鱼翅"等名菜是诸连祥的独创。

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