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抗日战争中的回族(21)(12)

2017-11-07 16:15 来源:网络整理 作者:小白兔白又白 手机版

  包头回民的饮食业,始于小食、小摊,到民国时大饭馆兴起。1929年以后,除福和元、庆寿和、兴源清真饭馆等老字号外,又开设有万和轩、晋丰轩、义和轩饭馆、西祥饭店。先后在包头创办的回民饭馆,大约有二三十家。同时,糕点商号也逐步出现,在包头饮食业中占一席之地,至于回民传统食品小摊,比比皆是,深受群众欢迎。

  青海的西宁、民和、大通、化隆、门源等回族居聚区,饮食方面以面食为主,面条、拉条、揪面片、炒面片、臊子面和花卷、油花、饼子、困锅是经常性食物,副食主要是牛、羊、鸡鸭。当然,各城镇及农村具体情况不同,仍有以牛羊肉为主食的。青海回民招待客人喜用"碗菜",即将熟牛、羊肉切成小方块,和萝卜块、洋芋块、凉粉块用牛羊肉汤烩在一起,用碗盛上,就上米饭或花卷来吃。当地回民过节时的食品,有油香、馓下和麻花。他们的饮料很}井究,较普遍的是奶茶、盖碗冰糖茶,用盖碗冰糖茶接待客人。

  甘肃的临夏、张家川、平凉和省会兰州,饮食业也很兴盛,清真餐馆、牛肉面馆、清真小吃、烧馍、肉馅饼、酿皮、凉粉,在城镇街面上随处可见。以乎凉为例,"30年代,密布于平凉东关和西兰公路两侧的清真餐馆不下30余家,成为回民经济的重要支柱,其中以者清云的清和馆、杨春发的春华楼、李秀成的义盛馆最为驰名,号称乎凉三大清真馆子"。

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