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徽州美食有哪些?

2017-09-29 23:24 来源:网络整理 作者:洪荒之力 手机版

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“鱼咬羊”

  徽菜是安徽省不同地区、不同风格的地方菜组成的,大致可分为淮北和皖中、皖南两大类,淮北以面作为主食,通常以小麦为主,并配以玉米、高粱、山芋等杂粮;皖中、皖南则以米饭为主食。

  在传统的徽菜菜系中,以徽州菜最具有影响力。

  徽州臭豆腐是安徽的特色小吃,其制作方法是选用六月黄、八月白的优质大豆,先制成光滑洁白的豆腐,然后放入由腌肉卤熬的膏、炒矾、箬皮灰、黑芝麻粉、老原卤等多种材料配制的卤中,按照当地人的习惯,盛放材料的卤缸的年代越久越好,并且只有经验特别丰富的老师傅才能把握好腌制的时间。臭豆腐出缸后,有很多种吃法,比较常见的是油煎法和烧烩法。油煎法是将臭豆腐人油锅煎炸,臭豆腐会自动封皮、起皱,颜色灰蓝见黄,煎好之后捞出,根据个人口味加上配料,吃起来外酥里嫩,初闻有臭味,人口鲜香无比。烧烩法则是将臭豆腐放人油锅当中煎烤至封皮微皱,然后加入红椒片、葱末、姜末、精盐、味精、肉汤、酱油、白糖等作料,烧烩数分钟之后,起锅装盘即可食用。

  徽州还有一道名菜叫做“鱼咬羊”。据说,这道菜起源于清代。当时,徽州府有一个农民带着四只羊乘船过江,由于船舱很小,因此一只公羊被挤到了河里,羊不会游泳,在水中挣扎了片刻就沉入水中。羊的沉水引来了很多鱼,当羊沉人江底时,鱼儿便蜂拥而上争食羊肉。由于它们吃得太多,因此一个个晕头转向。这时,附近一位渔民恰巧驾船从此经过,他看到大量的鱼在水面乱窜,心中万分惊喜,于是撒了一网。令人感到奇怪的是,鱼儿并未像以往那样活蹦乱跳,而是全部乖巧地待在网里。这位渔夫把鱼拿回家后,用刀切开鱼的肚子,发现里面装满了羊肉。渔民感到十分新奇,于是就将鱼洗净,并将刀口封好,连同鱼腹内的羊肉一道烧煮。结果做出来后鱼酥肉烂,不腥不膻,口味十分特殊。这个消息传出后,当地人就称这道菜为“鱼咬羊”。如今,这已经成了徽菜中的名品。现在“鱼咬羊”的做法是将羊腰窝肉切成条,煸炒后装入桂鱼腹中,然后对鱼进行烧制即可。

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