文明开化的日本人如何从“菜食民族”变成“肉食动物”(2)

2018-03-05 11:20 来源:网络整理作者：小白兔白又白手机版

　　《东京繁昌记》中这样记载了日本人一夜之间开始喜欢吃牛肉，并将吃牛肉视为一种文明予以吸纳的现象：“对人来说，牛肉是一种有益于开化的良方，是文明的良药。它能培养我们的精神，强健我们的胃脏、疏通我们的血脉、肥沃我们的皮肉……”

　　从明治末期开始，一直到大正初年（1911-1915），普通日本人的平均肉食消费量为3.6克/日。当时，在“富国强兵”的口号下，陆军的人均肉食消费量达到了50克/日，海军则作为副食，日消费肉食高达160克（鲭田丰之）。由此推测，当时的肉食消费量算不上很多。另外，日本的肉食也不是西方式的做法，而是以类似于“乱炖”的牛肉平锅汤为主的。

　　从营养学角度上讲，肉食真正给日本人带来营养供给，则是在第二次世界大战以后。进入经济复兴期和经济高度成长期的1970年代，随着西洋化的大力推进，肉食风潮进一步在日本盛行。到了1980年代，肉食变成日本人营养过剩的原因之一。现在，日本人的平均身高已经超越了中国和韩国，再也不是过去的“小日本”了。

　　随着以牛肉为主的肉食文化的普及，牛奶也成为日本文明开化的另一个内容。1853年，哈里斯以美国总领事的身份来到日本，惊奇地发现了这样一个事实：“日本还没有喝牛奶的习惯，牛基本上是用于农耕或运输工具的。”1863年，美国的贸易事务官赖斯在北海道教日本人如何用牛奶榨油。

　　1870年，山县有朋等政府高层官员在东京开始推行牧场经营和牛奶榨油法，并于1873年颁布了《牛奶榨取妊娠等规则》，规定运输牛奶的工具，统一使用镀锡的铁桶等。1882年，日本成功生产出混合了糖分的牛奶，从此牛奶消费量急剧上升，并很快在日本全境得到普及。1900年，在日本各地，出现了大量专营牛奶饮品的“牛奶馆”。从此，日本人可以像喝咖啡一样方便地大量消费牛奶了。

　　日本政府在文明开化方面是个急先锋。作为吸收西方文明的窗口，日本政府不仅鼓励民众消费肉食，也倡导民众从肉食中摄取更多的营养。这在日本人的西方化过程中起到了快马加鞭的作用。

　　日本人的肉食受到了政治形势的左右，而民众就像是不吃羊肉的“温顺的羊”一样，积极响应政府的号召。“文明开化”的近代政策给日本人带来饮食文化的恩泽，便是把肉食和牛奶变成了他们的日常消费品。

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