文明开化的日本人如何从“菜食民族”变成“肉食动物”
日本明治维新之前学习的是中国文化,明治维新时期,日本才开始了全盘西化,这在日本历史上被称为“文明开化运动”。日本文明开化运动的一个重要体现就是饮食的变化,可以说,日本在这一时期由之前的“菜食民族”变成了“肉食动物”。
直到明治维新以前,日本一直都把中国视为绝对的文明的导师,并予以全盘吸收的。但步入明治维新时期开始,日本人主动砍掉了三大“痼疾”:宦官、裹足、科举制度。这其实也是日本人在吸收外国文明过程中所自诩的素质——日本人只会专拣那些有利于自己的事物加以吸收。
可是,在这三大“痼疾”之外,还应加上一条,日本人自古以来就忌讳或节制吃肉。他们固执地坚持以植物性食物为主,甚至以“米食”和“菜食民族”而自居。
古代日本人从中国引入古典中的家畜时,将《荀子》《周礼》中记载的牛、马、羊、豚、犬、鸡这六畜中,去掉了羊和豚,转而加上了猴子(猿)。于是六畜变成了“五畜”。 所以,尽管日本从中国引入了十二天干地支,但是其中属猪的“猪”,却变成了“野猪”。此外,日本花札(类似于扑克牌的传统游戏道具)中,七月红色胡枝子(花札牌中的一张,可在游戏中作为七月使用)树丛下画着的并非是一头猪,而是面目狰狞的野猪。虽说日本的《古事记》《日本书纪》中也有关于天皇如何教导人民饲养猪的文字内容,但据说日本当时并没有开始吃猪、羊、牛等家畜的肉。直到江户时代,猪才通过琉球群岛传入萨摩。这也只能是一种推测——萨摩(日本西南部)地区,在养猪的同时,也吃猪肉。
从人类学意义上讲,中国人和韩国人在长期的历史发展过程中,早已变成一个骑马民族和牧畜业民族的混血民族,因此肉食的历史十分悠久。所以这两个民族的人,多少都有在小时候看到杀猪宰羊的经历。但对于今天的日本人而言,他们看不到宰杀家畜的场面。这是因为即使是在农村,杀牛杀猪的事情也是十分罕见的。也就是说,畜牧文化并非是日本所熟悉的文化。
日本人的肉食,是从吸收西方文明的时候才开始的。换句话说,日本人认为,西方人伟岸的身材和坚强的斗志,都起因于他们的肉食(牛肉)习惯。
1872年,牛肉被进献到宫廷,成为引领宫廷肉食文化的新星。大冢滋博士认为,1862年,一个名叫伊势的男人经营的一家酒馆,开始经营起牛肉平锅汤餐厅,从而成为日本“肉食”文化首开先渠者。
福泽谕吉在年轻的时候,曾经是大阪绪方洪庵的门生。他后来回忆道,牛肉平锅汤餐厅老板杀猪时,他便过去帮忙按住猪的后腿,一度成为趣闻。
当时,日本人当中,存在着这样一种思维:杀死家畜是一种残忍的行为,而且杀死了家畜,就会弄脏土地。但牛肉却是文明的“良药”。当时甚至流行这样一种说法:“吃饱治百病的药,不如吃上一碗牛肉汤。”
后来,在长崎地区,猪肉也和牛肉一样开始流行起来。
从此,人们形成了这样一种固定的观点:肉食即文明开化的象征。1877年,在日本新的首都东京,“吃牛肉成为上起天子,下至黎民百姓的风潮。东京人以牛肉为珍贵食品,而吃牛肉也变成了一种流行”。(《鲁文珍报》)
当时,流行于宫廷和日本社会各阶层的肉食,并非是今天的牛肉大餐,而是牛肉平锅汤。而当时的牛肉平锅汤,与日本今天的烤肉性质差不多。
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