文明开化的日本人如何从“菜食民族”变成“肉食动物”

2018-03-05 11:20 来源:网络整理作者：小白兔白又白手机版

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　　日本明治维新之前学习的是中国文化，明治维新时期，日本才开始了全盘西化，这在日本历史上被称为“文明开化运动”。日本文明开化运动的一个重要体现就是饮食的变化，可以说，日本在这一时期由之前的“菜食民族”变成了“肉食动物”。

　　直到明治维新以前，日本一直都把中国视为绝对的文明的导师，并予以全盘吸收的。但步入明治维新时期开始，日本人主动砍掉了三大“痼疾”：宦官、裹足、科举制度。这其实也是日本人在吸收外国文明过程中所自诩的素质——日本人只会专拣那些有利于自己的事物加以吸收。

　　可是，在这三大“痼疾”之外，还应加上一条，日本人自古以来就忌讳或节制吃肉。他们固执地坚持以植物性食物为主，甚至以“米食”和“菜食民族”而自居。

　　古代日本人从中国引入古典中的家畜时，将《荀子》《周礼》中记载的牛、马、羊、豚、犬、鸡这六畜中，去掉了羊和豚，转而加上了猴子（猿）。于是六畜变成了“五畜”。所以，尽管日本从中国引入了十二天干地支，但是其中属猪的“猪”，却变成了“野猪”。此外，日本花札（类似于扑克牌的传统游戏道具）中，七月红色胡枝子（花札牌中的一张，可在游戏中作为七月使用）树丛下画着的并非是一头猪，而是面目狰狞的野猪。虽说日本的《古事记》《日本书纪》中也有关于天皇如何教导人民饲养猪的文字内容，但据说日本当时并没有开始吃猪、羊、牛等家畜的肉。直到江户时代，猪才通过琉球群岛传入萨摩。这也只能是一种推测——萨摩（日本西南部）地区，在养猪的同时，也吃猪肉。

　　从人类学意义上讲，中国人和韩国人在长期的历史发展过程中，早已变成一个骑马民族和牧畜业民族的混血民族，因此肉食的历史十分悠久。所以这两个民族的人，多少都有在小时候看到杀猪宰羊的经历。但对于今天的日本人而言，他们看不到宰杀家畜的场面。这是因为即使是在农村，杀牛杀猪的事情也是十分罕见的。也就是说，畜牧文化并非是日本所熟悉的文化。

　　日本人的肉食，是从吸收西方文明的时候才开始的。换句话说，日本人认为，西方人伟岸的身材和坚强的斗志，都起因于他们的肉食（牛肉）习惯。

　　1872年，牛肉被进献到宫廷，成为引领宫廷肉食文化的新星。大冢滋博士认为，1862年，一个名叫伊势的男人经营的一家酒馆，开始经营起牛肉平锅汤餐厅，从而成为日本“肉食”文化首开先渠者。

　　福泽谕吉在年轻的时候，曾经是大阪绪方洪庵的门生。他后来回忆道，牛肉平锅汤餐厅老板杀猪时，他便过去帮忙按住猪的后腿，一度成为趣闻。

　　当时，日本人当中，存在着这样一种思维：杀死家畜是一种残忍的行为，而且杀死了家畜，就会弄脏土地。但牛肉却是文明的“良药”。当时甚至流行这样一种说法：“吃饱治百病的药，不如吃上一碗牛肉汤。”

　　后来，在长崎地区，猪肉也和牛肉一样开始流行起来。

　　从此，人们形成了这样一种固定的观点：肉食即文明开化的象征。1877年，在日本新的首都东京，“吃牛肉成为上起天子，下至黎民百姓的风潮。东京人以牛肉为珍贵食品，而吃牛肉也变成了一种流行”。（《鲁文珍报》）

　　当时，流行于宫廷和日本社会各阶层的肉食，并非是今天的牛肉大餐，而是牛肉平锅汤。而当时的牛肉平锅汤，与日本今天的烤肉性质差不多。

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