肯德基苏丹红事件(4)

IARC将苏丹红II和其代谢产物2，4-二甲基苯胺（2，4-xylidine）均列为三类致癌物，尚没有对人致癌作用的证据。动物试验结果显示，给小鼠2，4-二甲基苯胺，高剂量（30mg/kg）组雌性小鼠肺癌发生率较对照组显著升高。尽管目前欧盟还没有辣椒粉中苏丹红II、III和IV的检出范围，但推测其在食品中的检出范围可能与苏丹红I相似。以最坏的假设如人体每天最大可能摄入苏丹红I为1750 μg，则理论上会还原产生767 μg2，4-二甲基苯胺，相当于人体每天12.8μg/kg，诱发动物肿瘤剂量30mg/kg是其2.3×103倍。如以每天人体摄入较低的苏丹红II 5 μg来推算，则理论上通过还原反应将产生2.2 μg的苯胺，即相当于人体每天摄入0.037μg/kg（按成人正常体重计算），动物试验诱发动物肿瘤剂量30mg/kg是其8.2×105倍。

苏丹红III

IARC将苏丹红III列为三类致癌物，但将其初级代谢产物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列为二类致癌物，即对人可能致癌物。动物试验显示，给予大鼠4-氨基偶氮苯104周，剂量为80-400mg/kg，大鼠肝癌发生率明显升高。如人体每天苏丹红III最大可能摄入量为1750 μg，则理论上会还原产生979μg 4-氨基偶氮苯，相当于人体每天16.3μg/kg，动物试验诱发肺癌剂量80-400mg/kg是其4.9×103－2.4×104倍。如以每天人体摄入较低的苏丹红III 5 μg来推算，则理论上将产生2.8μg 4-氨基偶氮苯，相当于人体每天0.047μg/kg，动物试验诱发肺癌剂量80-400mg/kg是其1.7×106－8.5×106倍。

苏丹红IV

IARC将苏丹红III列为三类致癌物，但将其初级代谢产物邻-甲苯胺（ortho-toluidine）和邻-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列为二类致癌物，即对人可能致癌物。动物试验显示，给予大鼠150mg/kgBW邻-甲苯胺100－104周，在多器官肉瘤、纤维肉瘤、骨肉瘤发生率增加，给予狗5mg/kgBW邻-氨基偶氮甲苯30个月，则发生了膀胱癌。如人体每天苏丹红III最大可能摄入量为1750 μg，则理论上会还原产生邻-甲苯胺493μg和邻-氨基偶氮甲苯1036μg ，分别相当于人体每天摄入8.2μg/kg和17.3μg/kg，分别按上述动物试验邻-甲苯胺诱发大鼠肿瘤剂量150mg/kg和邻-氨基偶氮甲苯诱发狗肿瘤剂量5mg/kg推算，则分别是其1.8×104倍和2.9×102倍。如以每天人体摄入较低的苏丹红III 5 μg来推算，则理论上将产生1.4μg 邻-甲苯胺和3μg邻-氨基偶氮甲苯，分别相当于人体每天摄入0.023μg/kg和0.05μg/kg，分别按上述动物试验邻-甲苯胺诱发大鼠肿瘤剂量150mg/kg和邻-氨基偶氮甲苯诱发狗肿瘤剂量5mg/kg推算，分别是其6.5×106倍和1.0×105倍。

综上依据欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行的危险性评估，如果食品中的苏丹红含量很低（仅几毫克），则即使按最坏的假说即最大可能摄入的食品来进行评估，苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小。但如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的剂量就是人体最大可能摄入量的100-10000倍。