肯德基苏丹红事件(3)

【事件始末】肯德基所属的百胜餐饮集团16日傍晚在上海发表公开声明，宣布肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红（1号）成分，国内所有肯德基餐厅即刻停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。3月28日，中国百胜餐饮集团就旗下品牌肯德基的苏丹红事件在全国范围公布调查结果。确认“问题调料”的来源。有关部门正在追查其苏丹红来源和其它流向。中国百胜现已将国内所有餐厅和配销中心的问题调料进行回收和销毁。同时，所有替代调料已经完成生产，并经国家专业机构全面检测，确认不含苏丹红成份。此后，肯德基涉红类快餐食品陆续在全国恢复供应。

【关键词句】苏丹红/致癌

【危机公关】1、率先自我曝光，停止问题产品之销售

2、在所有店面贴出公示，向消费者致歉，或通过媒体向消费者公开致歉。

3、在短期内公布了调查结果，切断问题供应链。

4、迅速推出安全食品以替换问题食品，并展开大幅促销，消除消费者的顾虑。

5、通过媒体发表声明，将通过三项措施加强食品安全监测。

6、电视广告方面，在“肯德基立足中国”的广告后加上“肯德基产品均通过权威部门检测，请放心食用”等字样。

7、肯德基积极配合以“揭露问题”著称的中央电视台《新闻调查》以及《每周质量报告》等栏目的采访，始终以不回避责任的正面姿态出现在公众面前。

【手法点评】1、在肯德基遭遇危机时，其危机公关的反应非常迅速，所实施的各项公关措施环环相扣，且处置得当。可以看出，肯德基打得的是一套组合拳。

2、由于其在第一时间以不回避问题的积极态度通过媒体公布事件进展，在公众中塑造了“肯德基是一个有信誉和敢于承担责任的企业”的良好形象，在一定程度上减轻了消费者的疑虑和来自媒体的压力，防止了舆论环境的进一步恶化。

3、企业高管及时出现在新闻发布会上，以坦诚的姿态向公众介绍事件的过程，并巧妙地将视线从肯德基产品转移到供货商身上，同时积极配合政府部门的调查，给公众造成了“肯德基也是受害者”的印象。

4、肯德基另一巧妙之处是将公众的视线引向对苏丹红的关注，而非肯德基本身，这样无疑也缓减和弱化了针对肯德基自身的不利影响。

苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎。印度妇女习惯使用一种点在前额的"Kumkums"牌化妆品。但目前有报道称，有人因涂抹"kumkum"而引发过敏性接触性皮炎。通过气相色谱分析，7个"kumkums"品牌中有3个可检测到不同浓度的苏丹红I。

代谢产物苯胺和1-氨基-2萘酚：苏丹红I的代谢产物苯胺有毒，依据其对血红蛋白毒性作为敏感终点，其最小观察到有害作用剂量（LOAEL）为7mg/kg/day，但在慢性毒性试验中尚未求出最大未观察到有害作用剂量（NOAEL）。基于通过食品、空气和饮水的暴露途径，依据LOAEL 为7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）为0.7 ×10－6 mg/kg bw/day。有研究显示，人体多次每日摄入0.4mg/kg苯胺可引起血红蛋白毒性。

苯胺在体内外均具有遗传毒性，被IARC列为三类致癌物，尚不能确定对人类有致癌性。动物试验显示，给大鼠喂饲苯胺（72mg/kg）104周，脾脏肿瘤发生率明显升高。以最坏的假设如人体每天最大可能摄入苏丹红I为1750 μg，则理论上通过还原反应会产生656 μg的苯胺，相当于人体每天摄入11μg/kg（相当于20克胡萝卜中的苯胺含量），动物试验诱发脾脏肿瘤剂量72mg/kg约是其6.5×103倍。如以每天人体摄入较低的苏丹红I 5 μg来推算，则理论上通过还原反应会产生1.9 μg的苯胺，即相当于人体每天摄入0.03μg/kg，诱发脾脏肿瘤剂量72mg/kgBW约是其2.4×106倍。

代谢产物1-氨基-2萘酚可引起鼠伤寒沙门氏菌T100基因突变，可诱发小鼠膀胱肿瘤。

苏丹红II