美国就餐文化美国西餐厅的礼节(3)

2017-02-06 00:10 来源:网络整理作者：搬山道人

　　餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各类匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的偏袒边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的偏袒手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，种种羽觞和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。

　　二、餐具的用法

　　刀叉持法：用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需留意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉假如不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽大概持住叉柄的结尾，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。

　　刀叉的利用：右手持刀，偏袒手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人利用时不换手，即从切割到送食物进口均以偏袒手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食进口。刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。凡是刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种要领都是正确的。

　　匙的用法：持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不消匙取食其他食物。

　　餐巾用法：进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。留意不行将餐巾挂在胸前（但在空间不大的处所，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。毫不行用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

　　三、西餐进餐礼节

　　餐具利用的礼节：吃西餐，必需留意餐桌上餐具的分列和置放位置，不行随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内分列。进餐时，应先取阁下两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，暗示此道菜已用完，处事员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或临时搁浅，应将刀叉呈八字型阁下分架或交错摆在餐碟上，刀刃向内，意思是汇报处事员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。利用刀叉时，只管不使其碰撞，以免发出大的声音，更不行摆荡刀叉与别人发言。

　　进餐礼节：西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因差异的菜系、差异的规格而有所差别，但其根基顺序概略沟通。一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部门组成：第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目标是增进食欲。第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可利用垫盘两侧相应的刀叉。第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应利用咖啡匙、长柄匙。

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