都铎王朝时期英国人才开始有吃早餐的习惯？(3)

2017-07-14 13:14 来源:网络整理作者：小白兔白又白手机版

　　与教堂的情况类似，12-13世纪庄园收割期间的早餐通常也包括面包、乳酪和麦酒。有记载显示1402年威斯敏斯特的修道士在接受放血治疗期间也能得到面包和麦酒作为早餐。而上文提到的诺维奇早餐会传统上提供的是葡萄酒、面包和奶酪。

　　与此形成显著差异的是旅人的早餐。经研究我们发现此类早餐通常只包括麦酒或葡萄酒而已。比方说，1274年的一条记载显示杰弗里勋爵与韦德·赫克斯顿在前往温莎迎接王后的途中差人买了4便士的葡萄酒做早餐。此外根据14世纪90年代的史料，亨利四世做太子时旅途中的早餐有时也只有酒类。不过亨利并非总是如此艰苦朴素，在法国时他偶尔也会买些肥鸡就着面包和酒一起当早餐犒劳自己。

　　到了16世纪，贵族们的早餐就变得丰盛多了。1501年，白金汉公爵在自己位于Queenhithe的宅邸内修建了一个专用的早餐室，常常在大约30位贵客与族亲的簇拥下于其中进餐。在禁止吃肉（不包括鱼）的斋日（周三、周五和周六），这位爵爷的早餐包括梭子鱼，鲽鱼，拟鲤，黄油和鸡蛋。

　　10年之后第五代诺森伯兰伯爵夫妇在斋日早晨的食谱如下：两块上等白面包，两品脱的啤酒，三品脱的葡萄酒酒，两块咸鱼，六条熏鲱鱼，四条白鲱鱼或一盘西鲱鱼。在非斋日则将鱼换成羊颈肉或煮牛肉。伯爵家的仆人们也吃早餐，至于内容则是与每个人的地位挂钩的：伯爵夫人的贴身女仆可以享用整一块家常面包、啤酒以及煮牛肉或羊肉，而马夫就只有可怜的一小块面包和啤酒了。

　　嗜食黄油

　　到了16世纪，更多的乳制品开始出现在人们的生活中。1558年，亨利·威洛比手下庄头的早餐食谱中除了面包、麦酒外还包括了一道用黄油、鸡蛋、白糖和醋栗制成的甜点。托马斯·科根在其1584年出版的《健康天国》一书中提到“面包和黄油”是乡下人的早餐。黄油在那个时代已经变得非常流行，人们往往在其中添加各种香草来增加早餐的营养，其中尤以被认为具有益智功效的鼠尾草特别受欢迎。

　　到了此时，早餐有益于健康的观念已经不仅仅限于于老病体弱之人了。事实上，在有些地方的人甚至开始认为老人反倒不需要吃早餐。1602年，一个名叫威廉·沃恩的医生建议：“40岁以前一日三餐，之后就不必吃早餐了。”

　　即使到1600年左右，早餐也并没有为所有人所接受。在Grimsthorpe城堡，一日两餐的规矩保持到1561年，只有少数人能吃上早餐。类似地，渥拉顿厅（Wollaton Hall，诺丁汉郡的一座乡间大宅）的建造者弗朗西斯·威洛比的家规中，早餐也只是被零星提及。约翰·哈灵顿爵士建议成年男性读者每天吃两餐，不过接下来他又说脾气暴躁的人应当吃早餐。不过，除了这些16世纪末的特例以外，大多数中产阶级、自耕农以及下层劳工此时都已经把吃早餐当做日常习惯了。

　　那么，为什么会出现这样的变化呢？

　　正如前文所述，人们非过去想象的那样突然间就从上午饿肚子转为吃丰盛的早餐，早在16世纪以前，平民阶层中的一些特定群体就已经在吃简单的早餐了。不过，16世纪确实见证了早餐由一种特例向大众日常生活习惯的转化。

　　有论者这种变化是宗教改革的产物，另一些则归因于食物的丰富。然而持此两种论点的人都无法很好地解释他们所看重的因素到底是如何从整体上影响社会饮食习惯的。事实上，真实的情况要远比这些复杂深刻。

　　固定工作时间

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