都铎王朝时期英国人才开始有吃早餐的习惯？

英国早餐

　　根据相关资料，中世纪的英国人是不吃早餐的，直到17世纪，早餐才必不可少。本文的笔者查阅了大量的史料，发现在15世纪的英国，早餐只是上层阶级的特权，虽然有例外，但基本上其他人是不吃早餐的。那么，早餐是什么时候成为英国人不可或缺的一部分的？这一习惯又是怎么被固定下来的呢？

　　我们这些生活在21世纪的人可能很难想象空着肚子开始一天的生活，但在历史研究领域，早餐却是很大程度上被忽略的存在。古往今来，有关酒席宴会、正餐晚餐之类的题材的书出了不计其数，就连下午茶也能在历史文献中找到一席之地。可是早餐呢？玉米片，麦片，熏肉和鸡蛋，大陆式或英式的——这些现代早餐的代表几乎都被书写历史的人忽略了，而17世纪之前的早餐更是无人问津。

　　这种忽略其实并不难以理解。酒席宴会开办往往伴随着繁复的仪式、华丽的场地以及值得一记的事由。我们如今知道伊丽莎白一世一次为期两天的巡幸中共消耗了上万只禽畜，这个惊人的数字之所以被记载下来是因为供应如此之多的肉食必须详细做账。与此类似，中世纪王家的宴饮也会时不时地被那些有幸目睹国王及其廷臣大快朵颐的编年史作者记录下来。

　　由于这些记载的存在，我们今天能确切地知道很多正式宴会的座次排列、摆桌、礼仪规矩以及进行程序等等细节。除此以外，关于家常菜肴的记录可以在幸存下来的古代烹饪书里找到，而下层民众的吃食则依靠诗歌和故事得以流传。相比之下，关于早餐的情况却很少能得到记录—编年史作者可不会去观察君主吃早点。这样一来每天的第一顿饭就成了历史研究中的漏网之鱼。

　　历史学家们可以确定的一点是在中世纪晚期很多人是不吃早饭的。关于这一点的证据可以从那个时代贵族和绅士们的家庭仪轨中找到，其中明确记载了一些人可以吃早饭而另一些人则享受不到这个待遇。例如，在1412-1413年的时候，Bryenne的爱丽丝女爵一家20多个人当中只有6位能享受到早餐。

　　而在60年之后的约克公爵夫人西塞莉家中，吃早餐的特权也仅限于“来访的高级官员、贵妇、淑女、牧区主任牧师、小教堂主祭、教会施赈员、高级侍从、王家司库官、执法官以及厨房工作人员”。此外在爱德华四世著名的“黑书”中也对享用早餐的身份资格进行了仔细记载。

　　一天两餐

　　显然，早餐在十五世纪时还是一种上层阶级的特权。当然特殊情况下的例外也是有的，比如说出远门的人就会吃早餐好有力气赶路。但总的来说，对早餐记载的缺失（同对正餐、晚餐、宴会的大量记载相比尤其如此）导向一个明显的结论：中世纪晚期的大多数人平日里是不吃早餐的。不同于今天一日三餐的习惯，中世纪的人们实行的是两餐制。一般是在10点半到11点左右吃午餐（一天中的正餐），大约五个小时之后再吃晚餐。

　　那么，由来已久的进餐习惯为什么会改变呢？这种改变又发生在何时？要准确回答这些问题，仅靠查阅一些文献然后做点总结看来是远远不够的。

　　相比而言，“何时发生改变”还是比较容易回答的。正如我们前面提到的那样，在15世纪家仆大都没资格吃早餐。不过根据克劳狄斯·霍利班德写于1573年的《法国校长》一书记载，16世纪的学生就已经有了这个福分。

　　既然学生吃早餐在1573年已经成了一项规矩，我们有理由相信那时的其他升斗小民也接纳了这个习惯。这一推测可以得到另外几条16世纪早期记载的佐证：托马斯·莫尔在1528年写道：“人们早餐之前和晚餐之后都应当做弥撒”。托马斯·艾略特则在其1539年出版的畅销书《健康之塔》中建议大家在吃完早餐后四小时再吃午餐。即使这些还可以理解为仅仅针对少数有文化的绅士阶层的说教，那么安德鲁·布罗迪1542年在《健康膳食》一书中提出“一个劳工一天应吃三顿饭（也就是说要吃早餐），而不干活的人一天两顿就够了”则明确无疑地证明了早餐的普及。”