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美国饮食布局中美饮食上的比拟(2)

2017-02-06 00:08 来源:网络整理作者：洪荒之力

　　十一、美国人餐后习惯加一份甜食，而中国人餐后习惯食水果。水果虽然比甜食有益，但中国人又往往餐后水果再加甜食，尤其是宴席上。不少营养学家认为餐前用水果比餐后有益。

　　十二、中国人往往餐后饮一杯热茶，而美国人餐后却爱饮咖啡。茶能低落胆固醇，而咖啡却会提高血脂且刺激心脏。有营养学家指出餐后半小时阁下饮用热茶将更能发挥其低落胆固醇和助消化的浸染。

　　十三、美国人已意识到被称为“红肉”的牛肉、马肉和羊肉等是导致结肠癌和前列腺癌的病因之一，亦意识到红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一，留意到一周吃一次红肉。中国的不少报刊也多次报道过红肉的问题，但中国人却未能引起到足够的重视。

　　十四、中国人普遍都喜欢豆乳、豆腐等豆成品，它不只保持了大豆的营养，且养分更易于人体接收，其卵白质的消化接收率高达92%—96%，享有“植物肉”的美称。而美国人对豆腐至今没有乐趣。

　　十五、美国人习惯于分餐制，而中国人大多合餐。

　　十六、中国人炒菜时多用大火，因而油烟多，加上多不留意厨房的通风设备；而美国人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当留意。因而烹调人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明明高于美国人。

　　十七、中国人尤其是广东人出格爱饮汤，且汤的烹制上有煲、炖、滚、羹等多种形式，质料上除果蔬、禽肉、海河鲜、干货尚有特有的中药材甚至野菜，无论对佐餐、养生、帮助治疗疾病都十分有助。而美国人的汤品却较量单调。

　　十八、中国人爱吃熟菜，美国人爱吃生菜。生菜比熟菜有营养，但须无污染

　　十九、中国菜着重色、香、味，西餐考究实惠。

　　中国饮食：

　　我国幅员广漠，地大物博，各地气候、物产、民风习惯都存在着不同，长久以来，在饮食上也就形成了很多风韵，总的来说我们中国的饮食文化特点主要有菜系多，色香味形皆妙，陪同美妙感人的故事传说，向来有很多研究总结菜肴烹饪的著作。

　　第一，菜系多。我国地域辽阔，自然情况零乱，又由于各地域、各民族的糊口习惯不同形成了很多菜系。从地域分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风韵。尚有八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。除此之外各地尚有不少风韵小吃，比如山东的九转大肠，济南扁食，广东的龙虎会，杭州的片儿川面，西湖藕粉等等，浮现了中国饮食文化的丰裕多彩。

　　第二，色香味形皆妙。中国菜肴不单具有“清，鲜，滑，嫩，爽”的口胃特点，而且尚有“色，香，味，型”皆妙的审美特点，所以不单是鲜味的食品，照旧赏心好看的艺术浏览品。。

　　第三，陪同美妙感人的故事传说。中华丽食往往伴有美妙感人的故事。譬喻福州有一道口胃怪异的“佛跳墙” ，佛跳墙是御膳掌勺人炒鱿鱼前的最后“佳作”，天子吃腻了山珍海味，迫令庖丁若再做不出口胃翻新的菜肴就扫地出门。庖丁苦叹山穷水尽，作好了炒鱿鱼的打算。最后一掌勺，他索性将素鲜各色菜料“一锅端”，在烹饪上使出混身解数。岂料这锅菜异香扑鼻，引得隔邻修行多年的老僧人攀椽观望，因此而保住了饭碗的庖丁就把这道菜叫做“佛跳墙”。

　　第四，向来有很多研究总结菜肴烹饪的著作。中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称，很早就有著作记实，譬喻西周时期的《周礼。天官》记实有糕点的名称，不单如此，从两宋到明清，我国烹调理论已达到相当的程度，从元代忽死慧的“饮善正要”到清代袁牧的“随园食单”，把中国烹调理论推向精悍阶段。

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美国饮食布局 中美饮食上的比拟(2)

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