二十四节气：芒种的风俗有哪些 芒种节气简介

芒种是二十四节气里的第九个，一般在阳历的6月5日前后。芒种时节天气开始炎热，也是农村最忙的时候。芒种日女子做新麦食品，送给父母，以示探望和祝福。习俗主要有煮梅、送花神、安苗、打泥巴等。俗话说：“芒种夏至天，走路要人牵。”因而要注意防署，多喝水，多吃清淡的食物。

《月令七十二候集解》说道：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”就是说，大麦、小麦等已经成熟，抢收十分急迫;晚 谷、黍、稠等农作物也正是播种最忙的季节。农谚说“芒种芒种，忙忙种”，正道出了芒种的重要性和人们的忙碌。芒种的民间习俗主要有煮梅、送花神、安苗、打 泥巴等，此外还有一些饮食习俗。

芒种前后，长江中下游一带往往持续阴雨，空气潮湿、天气闷热，因而各种物品容易发霉，人们把这段时期称为“霉雨”季节。这时间又正是黄梅成熟的时候，人们为了吉祥，把“霉雨”又称做“梅雨”。

因为黄梅非常酸涩，直接吃味道不佳，往往需要加工后再吃，而最普遍的做法就是把黄梅煮熟了吃，于是农家就有芒种煮梅的习俗。

芒种有哪些习俗

为什么要送花神呢?农历二月十二是花朝节，百花开放，那时人们要迎花神。而到了五月，百花大部分已经凋残、零落。根据古时候的说法，芒种节过后，群芳摇 落，花神就要退位，人世间便要隆重地为她饯行，以示感激。送花神既传达出人们对花神的感激之情，也表达了来年再相会的美好愿望。关于芒种送花神，《红楼 梦》里面有精彩的描述，这里转述一下。

“凡交芒种节的这日，都要设摆各色礼物，祭饯花神，言芒种一过，便是夏日了，众花皆卸，花神退位，须要 乌行。然闺中更兴这件风俗，所以大观园中之人都早起来了。那些女孩子们，或用花瓣柳枝编成轿马的，或用绩锦纱罗叠成干旄、旌幢的，都用彩线系了。每一棵树 上，每一枝花上，都系了这些物事。满园里绣带飘摇，花枝招展……”干是盾牌，旄、旌、幢等都是古代的旗子。

有些地方还有安苗、打泥巴的习俗。比如皖南一带，每到芒种时节，人们种完了水稻，为祈求秋天有个好收成，便举行安苗祭祀活动。家家户户都用新麦面蒸发糕，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，然后把蔬菜汁浇在上面染色，作供品祈求五谷丰登、村民平安。

贵州东南部一带的侗族青年男女，每年芒种前后都要举办打泥巴仗节。

芒种这天，青年男女在田间集体插秧，边插秧边打闹，互扔泥巴。活动结束后还要检查战果，谁的身上泥巴最多，谁就是最受欢迎的人。

下面简单聊聊芒种的食俗。芒种时节，气温升高同时降水也多，空气湿度很大，体内的汗液常常无法通畅地排出。人们就会感到四肢困倦、萎靡不振。俗话说： “芒种夏至天，走路要人牵;牵的要人拉，拉的要人推。”讲的就是这个道理。因为气候开始炎热，因而人们要注意补充水分，多喝水。饮食也要清淡，宜多吃能祛 暑益气、生津止渴的饮食。

芒种

小满后十五天，北斗之柄指丙为芒种。这时太阳到达黄经七十五度，可以种植长芒的谷物，过了这一天就错过了最佳种植时间，所以称为芒种。

芒种

做麦食

麦类食品，吃起来好处特别多。大麦性咸温，微寒，能消渴除热，益气调中，补虚壮血，养颜益色，盈实五脏，并可化食止泄，久食令人丰肌增白，皮肤嫩滑。大 麦面粉要优于小麦面粉，无燥热之气。大麦煮粥甘滑可口，磨面做酱，则味道香美。小麦性甘微寒，主补心止烦，可除热止汗，利小便，养肝气，止漏血吐血。滋养 强壮，使妇女易于孕育。又因为小麦含有丰富钙质，而钙质又是组成骨质的重要物质，因而是最利于少年身体成长的食品。小麦秋天播种夏夭收割，公历五六月间， 新麦已经成熟，已出嫁的女子，可以做各种麦类食品，送给父母尝新，以此表示探望。陕西富平一带，将此称为女看娘，还有谚语说：“麦上场，女看娘。”

黄梅雨

本月东南沿海地区，因季风方向由西北改为东南，寒暖燥湿不同的两种空气相遇，水蒸气多而地面还冷，所以常常湿润多雨。此时正当梅子成熟，梅子变黄将落， 故称这个时节为黄梅。淫雨霏霏，连日不晴，称为黄梅雨。《埠雅》有载：“江湘二浙，四五月间，梅欲黄落，则水润土褥。柱础皆汗，蒸郁成雨，谓之梅雨也。” 过去也有人写诗咏道：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙”，还有“丝丝梅子熟时雨，漠漠辣花开后塞”的诗句。

芒种黄梅雨

各处气候不同，梅雨的时间也各不相同。《岁时纂要》中记载：“闽人以立夏后 逢庚为人梅，芒种后逢壬为出梅。”《癸辛杂识》说芒种后壬日人梅;《月令广义》中记载芒种后逢丙日人梅，小署后逢未日出梅。淮浙一带都以芒种后为梅雨季 节。周处的《风土记》把夏至以前的多雨日子叫作黄梅雨。《皮溪诗话》说，江南五月，梅子熟时，霖雨连旬，叫作黄梅雨。清代顾禄的<清嘉录·黄梅天》 引用项WL东的说法，道：“江南以三月为迎梅雨，五月为送梅雨，遇雷电为断梅。”至于岭南一带，则因为兼跨温带和热带两个地带，三月四月就是雨季，越向 南，雨量就越是充沛。云贵地区有“天无三日晴”的民谣。这都是地势造成的气候特点。

吴地习惯于以芒种后逢壬日为入霉，俗语有“芒种逢壬 便入霉”的说法。因而人们就根据人霉的日子，来推测霉菌的高下程度。例如芒种这天遇壬日，就是霉高一尺;到第十日遇壬，就是霉高一丈。不用的物品过了一 夜，就会生出霉斑，此时称为黄梅天，福建建宁叫作禁雷天，湖北监利叫作霉旺。

梅雨时节，天气忽阴忽晴，以多雨为佳，有谚语说“黄梅天，十八变”，又说“大小黄梅三尺三”。农家依靠梅雨润湿田地，江河因梅雨水量 增加，可以借此防早。人的住所因梅雨而潮湿，衣物等极易生霉斑，甚至腐烂。因此，家中要小心盖藏，谨慎存放物品。《本草拾遗》中说：“江淮以南，地气卑 湿，五日尤基，过此节后，皆须曝书画。梅雨沽衣，便腐黑，汗垢如灰汁，有异他水，但以梅叶洗之乃脱。”因此，“梅”也常写作“霉”，表示物品因潮湿温热而 腐败变色。到小署之后，才没有蒸腾潮湿之患。从徐淮向北的地区，春夏常早，而公历七八月，反倒阴雨连绵不绝，物品开始发霉，一般也习惯称之为梅雨。

贮梅水

芒种梅雨天的雨水，性质甘滑，胜于山泉，在瓮中储存起来，水味可以长久不变，喜欢喝茶的人都十分珍爱。饮茶用水比较严格，如水质不美，则茶味顿失。《食 物本草》中说：“梅雨时，置大缸收水，煎茶甚美，经宿不变色易味。贮瓶中，可经久。”另外，《茶解》中说：“烹茶宜甘泉，次梅水梅雨，如膏万物，赖以滋 养，其味独甘，梅后便不堪饮。”吴地风俗中，居民在梅雨之初，都在庭院中列好大缸，收存雨水，以供烹茶，称之为梅水。徐士能的《吴中竹枝词》道：“阴晴不 定是黄梅，暑气燕燕润绿苔。瓷瓮竞装天雨水，烹茶时候客初来。”梅水除可做饮品外，还有消毒作用，做酱也易熟，只是不可用于酿酒做醋。

梅雨时节

酿饮烧酒

烧酒似乎从唐代时便有。白居易《荔枝楼对酒》诗道：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开珑拍香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁当?”雍陶也有诗道：“自到成都烧 酒熟，不思身更人长安。”据《方舆胜览》记载，古有荔枝楼在南宾郡(今重庆忠县)西南方向，由白居易修建。雍陶是成都人，可见当时川东川西，酿饮烧酒的风 气已经很是盛行。另外《唐国史补》中记载：“酒则有剑南之烧春。”韦庄词中写道：“锦江春水，蜀女烧春。”可见烧酒又叫烧春，而又以成都所酿的烧酒最为著 名。

元朝人们称之为汗酒，还有人称其为阿刺吉酒，元代忽思慧《饮膳正要》称用好酒蒸熬取其蒸馏水，制成阿刺吉。李时珍《本草纲目》则记 载：“烧酒，非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒皆可蒸烧。近时惟以播米，或梗米，或黍，或林，或大麦蒸熟， 和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，味极浓烈，盖酒露也。”元初用兵西部边吸，烧酒也可能是参考域外的酿酒方法进行改良而得。梁章拒在《浪迹业谈》中就引用了李宗 表称其为阿刺吉酒的说法，并引其“年深始得汗酒法，以一当十味且浓”的诗句。

现在各地都出产烧酒，所用原料有高粱、大麦、玉蜀黍、绿豆等，又以高粱酿制的烧酒最为纯正。此外，还有加人花果酿制的烧酒，如玫瑰烧、佛手烧、木瓜烧之类。

烧酒味道辛甘浓烈，能升阳发散，胜湿祛寒，开郁结，止泻疟冷痛，杀虫辟瘴。北方人四季饮用烧酒，南方人则只在夏季方饮。

制梅品

梅花开于寒冬，果实熟于炎夏，积贮了春天的全部生气，食后生津，可治痰涎塞塞。古时用梅调味，《尚书·说命》中说：“若作和龚，尔惟盐梅。”唐代诗人沈 佳期诗云：“盐梅和鼎食，家声众所归。”诗僧贯休《酬李相公见寄》中则有“盐梅金鼎美调和”的诗句。芒种时梅已熟透，可以采摘制作各种梅类食品：

乌梅

以竹篮盛青梅，置于烟囱上熏黑，或者去核放人笼中，在篱叶燃烧后所生的煤烟中熏干，梅色变得乌黑，因而得名。

未经过再加工的熏梅，用以人药，不作调味食用。性酸温，平滑，能敛肺滑肠，杀虫柔肝，有健胃固肠的功效，并可用于止泻痢，又可发汗解热，用于舒胃，治疗好唾口干之症。

乌梅以肉厚色黑、猫性大者为佳。如果用稻灰淋汁润湿后再蒸一次，则肥腆润泽，不生蛀虫，也可以在用糖腌后贮藏，或用蜜煎成蜜果。如果将乌梅洗净，捣烂后 放人水中煮沸，再放人红糖，糖汁便会酸甜相宜，冰镇之后，在炎夏饮用极为美妙;也可以将其捣烂，加适量蜂蜜，调成汤微煮饮用。

白梅

用青梅与盐汁加工调制，时间久了会生出一层白色藉粉，故此得名。《居家必要》中说：“取大音梅以盐演之，日晒夜演，十昼十夜，便成白梅。调鼎和紊，所在任用。”白梅一般都是在梅雨时节采摘腌藏的。

白梅性平，酸咸，食之可以清热解毒，醒酒杀虫，功效与乌梅相同。《本草纲目》说它可治中风、惊痛、喉痹、痰厥、僵仆等症。

梅酱

梅酱，用梅榨汁而成。其制法：用熟梅十斤，蒸烂去核，每一斤梅肉加盐三钱搅匀，正午晾晒，等晒成红黑色后收起。用时加白豆落仁、植香、少许怡糖，用凉水调匀饮服，特别解渴。

冰梅丸

冰梅丸可治喉闭。用青梅二十颗。盐十二两，先腌五日，然后取出梅汁，拌白芷、羌活、防风、桔梗各二两，明矾三两，猪牙皂角三十条，一起研成细末与梅拌在一起，然后用瓷瓶贮存即成。

糖脆梅

取青梅一百个，用刀划出纹路，再用熟冷醋浸泡一宿，取出控干，另用熟醋调和砂糖一斤半，使梅浸没，装人瓶中，以薯叶扎口，盖碗藏于地下，深达一二尺，盖上泥土。待白露节过后取出，换糖腌浸后即成。

盐梅

取半青半黄的梅果，每个用盐一两(盐少无效)，浸泡一天一夜，取出晒干，再泡再晾晒、腌演，一直到盐水完全用尽。每次用育铜钱三枚，夹盐梅两个，麻线扎 住，装在瓷罐内封牢，埋在地下。约过百日之后，取出即可食用。埋藏一年后的梅品质方佳，存放时间越久越好。盐梅性酸平，主治痰涎塞塞，喉便踢痛，吐咽困 难。若有类似症状，把盐梅含在口里，咽汁人喉即消。

糖拌梅

先取白糖在锅中溶解，使之成为浓厚的液体，然后将青梅倒人搅拌，随即将锅取下，待凉干后，糖就全胶附在梅上，青白相映，咬食的口感又酸又甜，清脆可口。

梅子水

用大梅子三五十枚，捣碎放人有嘴的瓶内，加盐三两，投人河中，使水没瓶二指。一日后，取艇灿(俗名鼻涕虫)投人瓶中，越多越好，常年存放药效更佳。梅子水性酸咸，主治各种恶疮，凡是毒疮，只要用梅子水擦上就可消除。