太原小吃 太原小吃文化
刀削面 太原作为山西的政治、经济、文化中心,在饮食方面也代表着山西的地方特色。山西人以面食为主,同时有饮醋的习惯,这两大特色在太原小吃中表现得尤为明显。
在山西的所有面食中,刀削面的名声最大,影响也最为广泛。山西刀削面与北京打卤面、四川担担面、河南鱼焙面以及山东伊府面被人们誉为我国最著名的五大面食品种。刀削面在制作过程中,特别强调“削”和“飞”。在操作时,削面师傅以瓦片状的刀飞快地削和好的面,姿态优美,速度极快,削下的面如雪花般连续落人锅中。正宗的山西刀削面呈柳叶状,长短均匀,形状悦目,且具有内虚、外筋、光滑、柔软、有咬头、易消化等特点,是大众化的食品。当地人在吃刀削面时,通常会在面中放醋,从而形成了独特的饮食风格。
与刀削面的做法类似,刀拨面是将擀好的面叠起来,然后用一种两头带把的拨面刀,双手各执一头,一刀一刀地将面向前拨出,使其落人锅中。刀拨面出锅后,可配以各种浇头食用。刀拨面呈三棱形,吃起来筋道爽滑,非常可口。
剔尖也叫拨鱼子,是太原地区人们日常食用的面食品种。其做法是用筷子把盘中和好的面剔到锅里,剔出来的面中间圆、两头尖,外表十分光滑。剔尖原料多种多样,既可以用白面、豆面制作,也可采用高粱面,另外还可以将几种面混合在一起,从而呈现出不同的口味。太原人在吃剔尖时,要浇上浇头,并拌以韭花、辣椒等小菜。
猫耳朵也是太原地区较有特色的面食。其做法是把和好的面切成一个一个小块,用拇指按住面块,逐个向前推成薄片并使其略有卷起的形状,这样成形后便与猫耳朵十分相似。猫耳朵筋性很强,食用时极耐咀嚼,不仅太原本地人喜欢吃,其他地区的人也多学习其制法,将这道小吃摆上日常餐桌。
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