成都小吃文化

2017-09-29 23:26 来源:网络整理作者：小白兔白又白手机版

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夫妻肺片

　　成都菜是川菜的重要组成部分，其中成都小吃历史悠久、品种繁多，具有十分明显的地方特色。在成都，各类炒饭、盖饭、酸辣粉、麻辣米线、蒸饺、小笼包随处可见，而一些招牌菜则早已传遍全国。

　　夫妻肺片是成都人人皆知的一道风味名菜。相传，过去在成都少城附近，有一个名叫郭朝华的男子，与妻子一起以制作凉拌牛肺片为业。由于他们制作的凉拌肺片风味独特，因此深受人们的喜爱。为了区别一般的肺片摊店，大家都称他们的肺片为“夫妻肺片”。后来，夫妻二人设店经营，在选料上更为讲究，用牛肉、舌、心、肚等代替了原本单一的肺，质量也日益提高。虽然主料已经发生变化，但“夫妻肺片”一名一直沿用至今。

　　灯影牛肉是代表川菜特色的著名小吃，这种牛肉片薄如纸，颜色红亮，味道麻辣鲜脆，极易使人提高食欲。据传说，灯影牛肉之名与唐代诗人元稹有着密切关系。当时，任朝廷监察御史的元稹因受人排挤而被贬至通州（今四川达州市）任司马。一天，元稹来到一家酒店小酌，下酒菜中的牛肉十分独特，其片薄味香，人口无渣。元稹叹赏不已，当即为其命名“灯影牛肉”。“灯影”就是皮影戏，用灯光将兽皮或纸板做成的剪影投射到幕布上。以“灯影”来称这种牛肉，足见肉片之薄。后来，到了光绪年间，四川梁平县（今属重庆市）有一个姓刘的人来到达县（今达州市），以卖卤肉为业。最开始，他制作的五香牛肉片又厚又硬，十分难嚼，因此销路不畅。后来，他开始对制作工艺加以改进，将牛肉切得又薄又大，先经过腌渍人味，再上火烘烤，然后淋上香油。这样做出的牛肉酥香可口，大受人们的欢迎。从此生意越来越红火，其他人见有利可图，便纷纷仿制，灯影牛肉从此成为四川一大名小吃。

　　此外，成都的担担面、麻婆豆腐、赖汤圆、钟水饺等小吃也非常有名，如今，在全国各地都能看到这些美食的身影。

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