将来我们本身“种肉”吃

2017-02-04 06:21 来源:网络整理作者：郭太白

想象下在家里不消宰杀动物就能有肉吃，整个进程只需要一些细胞和小桶，不比酿造啤酒或洗蔬菜更巨大。这正是Isha Datar——New Harvest(新收获)的CEO在脑海中的情形，New Harvest是一家非盈利性机构，方针是用细胞制造出汉堡可能丝绸。去年在巴黎一个搜集了很多技能企业家的勾当上她对《Hello Tomorrow》说：“这种感受就像是在开拓一个新宇宙。”

肉

人工肉并不是一个新观念，并且已经在大局限出产牛肉和猪肉。2013年，尝试室第一次出产出的汉堡在伦敦成为新闻媒体上的头条，但这一展示品的制浸染度为30万欧元，历时一年才最终出产出来。吃过的人们称这种肉的味道十分浓厚，“和肉很靠近但却没有那么多汁”。操作细胞大量不变出产肉这个方针仍然十分遥远，就像Datar说到，“还需要许多打破”。

个中最大的一个问题是如何出产出足够厚的肉块。登上新闻的汉堡中的肉是由几块肉片叠加而成的。今朝出产出的主要是肌肉，所以涉及到从身体中获取肌肉干细胞这个进程。干细胞可以或许自我再生，受伤后它会被激活然后让伤口四周的组织举办自我修复。在尝试室中，模仿的血管会对它们举办多重诱导，供应它们营养物质和氧气。为了让细胞组织变厚也用到了支架。

有些肉的对比其他肉来说会较量容易。来自北卡罗莱纳大学的Paul Mozdziak和他的同事一直在尽力造就火鸡肉，他们发明禽类的肌肉不需要支架就能造就起来。相反，他们可以在一些容器譬喻桶或生物回响器中造就，并且产量还挺高。禽类的细胞比牛细胞更容易适应差异的情况，这更便于在家里造就。

去年，New Harvest开始赞助Mozdziak的火鸡肉打算。固然很多喜好者是因为动物福利的原因开始在尝试室造就肉，但Mozdziak的念头是为了辅佐食品科学的成长。当肉真的造就乐成后他感想很欢快，他说：“我一直很好奇它会是什么味道，会不会柔软，它的纹理应该和一般的肉一样。”

种肉

味道是一个巨大的问题，因为差异的组织有着差异的味道。所以研究人员试着对肉举办改造。肉不是纯肌肉：个中的脂肪身分让它适合烹调。但Mozdziak和他的团队发明，在特定的条件下，细胞造就物可以诱导形成脂肪和肌肉。这一进程也能让造就物形成抱负的脂肪与肌肉比。用这种技能发生的出纹理比复制出柔软度来的容易的多。

尝试是要害，但喜好者们所面对的第一个障碍往往是得到细胞然后开始整个进程。今朝来说，肌肉干细胞是最容易得到的，你可以从任意的屠宰场或活体动物上得到，最好是年青的动物，因为它们的干细胞相对富裕。但捕捉它们确是一件难事。

Datar但愿通过成立尝试室细胞供应目次或与研究人员接洽从而成立起细胞系，这样就可以或许分享干细胞。Datar说：“这就像是开源软件，细胞就是代码。”

Mozdziak认为在三到五年内可以造就出大量的非养殖肉，但呈此刻货架上则需要更长的的时间。可是整个进程变得越发成熟今后，肉也能被改革了。譬喻，缔造出一种新奇的口胃。Mozdziak说：“对付肉的味道和质地举办调解是完全大概的。”

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