慈禧最爱吃的狠菜 最后两个让人羞于启齿!(2)

2017-11-29 10:13 来源:网络整理 作者:小白兔白又白 手机版

  慈禧太后喜欢吃的第一道美味就是——白斩鸡:

  慈禧太后的白斩鸡第一不是蒸的,二不是煮的,而是淋熟的。

  你没有看错,想要制作合服慈禧口味的白斩鸡,需要在烧好水的铁锅上放一根木棒,然后将生鸡吊在木棒上,再一水舀子、一水舀子地往生鸡身上淋开水,时间需要两个小时。

  淋热水烫熟鸡肉耗时费力,但有一点,这样淋熟的白斩鸡,味道要比蒸煮弄熟的白斩鸡味道好上两三倍,根据清廷档案记载,淋熟的白斩鸡,有一种区别于蒸煮鸡肉的特殊神秘香味。

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网络配图

  慈禧太后喜欢的第二道美味是——晚香玉羹

  晚香玉羹是个什么鬼,那是一道花餐汤菜。

  做这道菜想要先用鸡脯肉吊汤,然后下葱、姜、鸡蛋和藕粉等调汤料,最后再下调味的晚香玉花瓣,看似简单,实乃复杂。因为这道菜最注重时间和火候,每一种料的下入,都有一个最佳的时间,而且做汤的厨师需要手疾眼快,一旦提前或者滞后一点,不是变味,就是不能入口。慈禧太后喜欢用鲜花做菜,而且御厨房中有专门制作花卉菜的厨师,这些厨师,据说能做一二百种时令的花卉菜,供老佛爷享用!

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