中国八大菜系

2017-09-30 04:54 来源:网络整理作者：搬山道人手机版

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八大菜系

　　中国作为饮食文化大国，餐饮流派也多种多样。不同的地区由于受地理环境，气候条件、文化传统以及民族风俗的影响，形成了具有承袭关系，风味相近，并且知名度较高，为广大群众所喜爱的地方风味著名流派，这就是莱系。在中国各大菜系中，鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜最具影响力，因此被并称为“八大菜系”。

　　鲁菜即山东菜系，它被人们公推为八大菜系之首。鲁菜讲究口味纯正，味略偏于咸鲜，具有鲜、香、脆、嫩的特色。在做汤方面，鲁菜十分讲究清汤与奶汤的调制：清汤色清味鲜，奶汤则色白味醇。鲁菜的形成与发展受山东地区的历史文化，地理环境以及经济条件的影响。山东地处黄河下游，是我国古文化发样地之一，这里文化发达，气候温和，物产丰富，交通便利，其粮食与蔬菜产量极高，并且种类丰富，品质优良，这对于鲁菜的发展产生了极大的推动作用。

　　川菜产生于四川地区，历史悠久。由于四川地区气候温和，雨量充沛，有山有水，因而粮油产量甚高，瓜果蔬菜四季不断，家畜家禽种类齐全。这些优越的自然条件以及丰富的物产资源为川菜的发展提供了便利条件。川菜的特点是麻、辣、鲜、香、油大、味厚，从而形成了独具地方特色的风味。

　　闽菜是福建地区特有的菜系。闽菜的特点是选料细致，刀工严谨，在火候、佐料、调汤等方面十分讲究。闽菜的刀工特点是以细致的切、片、剞等刀法，达到使原材料人味透彻的效果，故而闽菜刀工历来有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的称誉。

　　苏菜是江苏地区的风味菜，具有如下几个特点：用料十分广泛，以水产品为主；刀工精细，制作方法多样，其中，炖焖煨焐是主要烹饪方法；味道清鲜平和，追求原味。

　　粤菜由广州菜、东江菜和潮州菜三种地方风味构成。粤菜用料广泛，选料精细，烹饪方法多变，菜肴呈现出嫩而不生、清而不淡、鲜而不俗、油而不腻的特点。

　　湘菜是湖南地区的风味菜，其特点是制作精细，用料庞杂，菜肴种类繁多，以油多、色浓取胜。在品味上，湘菜注重酸辣、香酥、软嫩，与川菜有很多相似之处。

　　浙菜成名较早，以杭州、宁波、绍兴这三种地方风味菜为代表。浙菜有着悠久的历史，古时很多北方人为躲避战乱而辗转南下，以北方的烹饪方法来加工南方的原料，使菜肴美味可口，于是“南料北烹”便成为浙菜的一大特色。

　　徽菜的特色主要体现在皖南风味上。在烹调技艺上，徽菜以烧、炖、蒸见长，菜品重色、重油、重火丁。

　　除了“八大菜系”以外，京菜、鄂菜、辽菜、沪菜、豫菜、赣菜等菜系也各具特色。多种不同风格的菜系，共同组成了中国饮食文化这一色彩斑斓的画卷。

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