济南美食 济南美食有哪些?
九转大肠 济南作为鲁菜的发祥地,其饮食文化别具特色。济南的精品菜肴数不胜数,任何一位来此旅游的外地游客都会为此而流连忘返。
在济南的众多名菜当中,比较流行且富有特色的菜肴包括九转大肠、滑炒里脊丝、糖醋黄河鲤鱼等。
九转大肠是济南地区的传统名菜。据说在清光绪年间,济南九华林酒楼的店主将猪大肠洗刷之后,加入香料并用开水煮至硬酥,取出后切成段,再加糖、酱油、香料等调味,制成了香肥可口的“红烧大肠”,受到了广大顾客的热烈欢迎,于是此菜逐渐闻名于世。后来,这道菜在制作工艺上又有所改进,即将洗净的大肠入开水煮熟以后,先经油炸,然后再加入调料及香料烹制,从而使“红烧大肠”更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士尝过之后,觉得此菜与众不同,别有滋味,为了取悦店家喜“九”之癖,同时也为了称赞厨师制作此菜就像“九炼金丹”一样精工细作,于是将其改名为“九转大肠”。从此以后,这道菜便驰名山东,成为鲁菜当中的典范。
滑炒里脊丝的制作方法比较简单,先是将优质的里脊肉切丝,上浆腌过,再用热油滑熟,然后放人漏勺。以姜末、葱丝炝锅,加人料酒和滑好的里脊肉丝,再放人用盐、味精、鲜汤兑好的清汁烹炒,放人香油和香菜梗,出锅即可。这道菜的特点是色泽白净、口味鲜成、肉质鲜嫩,因而深受不同年龄层的人喜爱。
由于山东临海,同时又处于黄河下游,因而当地水产十分丰富,由水产品制成的菜肴也颇具特色。在济南众多名菜当中,糖醋黄河鲤鱼就是极具代表性的一款。此菜选材十分讲究,主料是黄河出产的一种红鳍、色泽金黄的鲤鱼,名日“金色黄河鲤鱼”。此鱼肉质细嫩,肥腴鲜美,为糖醋鲤鱼的上乘用料。
在济南的大饭店里,厨师将顾客所指定的鲤鱼用网捞出,当场收拾干净。然后在鱼的周身切以直、斜式花刀,并加入调料,人昧后裹上一层芡糊,放人油锅中炸熟,使鱼的头尾翘起,然后捞出放人盘中,淋浇熬好醋汁,并迅速上席。此菜落桌后,会发出吱吱的响声,别有一番情趣。糖醋黄河鲤鱼外焦里嫩,口感香酥,味道酸、甜,稍咸,十分鲜美,是最受当地人喜爱的菜肴之一。
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