怎么评价张岱？爱好美食的纨绔子弟

2017-09-19 15:36 来源:网络整理作者：搬山道人手机版

张岱

　　张岱是明末清初文学家、史学家，公认成就最高的明代文学家之一，擅长小品文、散文。张岱出身累世显宦之家，作为一个“纨绔子弟”他不仅有才学也有品位，对生活很有研究也要求很高。

　　怎么评价张岱

　　周作人：张宗子是个“都会诗人”，他所注意的是人事而非天然，山水不过是他所写的生活的背景。

　　郭预衡：其实他的文章各体兼备，尤其长于人物传记，包括一些墓志。

　　台静农：一场热闹的梦，醒过来时，总想将虚幻变为实有。于是而有《梦忆》之作。也许明朝不亡，他（张岱）不会为珍惜眼前生活而着笔；即使着笔，也许不免铺张豪华，点缀承平，而不会有《梦忆》中的种种境界。至于《梦忆》文章的高处，是无从说出的，如看雪个（八大山人）和瞎尊者（石涛）的画，总觉水墨滃郁中，有一种悲凉的意味，却又捉摸不着。（《陶庵梦忆序》）

　　吴承学：正是《陶庵梦忆》使张岱跻身于晚明小品大家之列，甚至与中国古代其他第一流的散文家（的作品）相比也不必多让。（《晚明小品研究》）

　　梁容若：在晚明遗老里，行辈最高，享寿最长，从最奢华生活脱出，过最艰苦日子，最重声闻而藏身最密，最通人情而高洁脱俗，有强烈的立言欲求，始终不放弃露骨通俗宣传，著作生活延长到五十年以上，范围大，说真话，记实事，存史料最多，反映社会最忠实客观，以彻底的忏悔反省，启发民族的新生，张岱实在是少见的大作家。

　　爱好美食的纨绔子弟

　　富豪之家的穷奢极欲，文人雅士的精究饮食形成风气，集两者之大成的张岱，在他的《陶庵梦忆》里，用了不少篇幅记述了自家的饮食生活和饮食品。

　　自称“越中好吃的人没有超过我的”的张岱，喜欢吃各地的特产，但是不合时宜的不吃，不是上佳的食物不吃。

　　比如：“北京的一定要吃苹婆果、马牙松；山东的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建的一定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳；江西的一定要吃青根、丰城脯；山西的一定要吃天花菜；苏州的一定要吃带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴的一定要吃马鲛鱼脯、陶庄黄雀；南京的一定要吃套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖；杭州的一定要吃西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜橘；萧山的一定要吃杨、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；诸暨（今浙江诸暨）的一定要吃香狸、樱桃、虎栗；临海的一定要吃枕头瓜；台州的一定要吃瓦楞蚶、江瑶柱；浦江的一定要吃火肉；东阳的一定要吃南枣；山阴的一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼。"而且不管多远，只要是自己想吃，就不惜时间去品尝，如不一一弄到手，绝不善罢甘休。

　　而且，张岱善于吃蟹，他认为食物不加盐、醋的，够滋味的就是河蟹。河蟹到十月时更加肥大，连蟹足都有很多肉。尤其足壳里面的蟹黄、蟹膏厚实而实惠。因此，他每年一到十月时节，就与友人举行吃蟹会，所搭配的菜色，则是肥腊腊鸭、牛乳酪等，在蔬菜、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗、风菱，饮品上则是兰雪茶。

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