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清廷满汉全席从何而来? 到底有哪些好菜?

2017-02-01 10:31 来源:网络整理 作者:洪荒之力
  熟悉清朝汗青可能是常常看清宫剧的人必然都知道,清朝时期宫廷里有种宴席叫做满汉全席,它既有宫廷菜肴的特色,又具备处所菜色的英华,就是这么一种来自宫廷的菜肴,在许多人眼里的确是极其世间鲜味之大成。然而满汉全席毕竟是奈何一种宴席呢?满汉全席内里又有哪些菜色呢?让我们一起来看看吧!

清廷满汉全席从何而来? 到底有哪些好菜?

  什么是满汉全席?

  这是属于清朝时期的宫廷盛宴,其包括了宫廷菜的特色,又有处所风味地址,突出满汉菜色的奇特风味,操作浩瀚的烹煮能力,荤素搭共同理取材遍及,属于中国菜系文化的最高地步。

  满汉全席最早的记录应该是在乾隆年间由李斗著书的《扬州画舫录》,由南菜北菜各54道构成,在入关之前都很是简朴,之后开始接收各个处所菜的特色开始融合起来形成奇特的宫廷饮食。

清廷满汉全席从何而来? 到底有哪些好菜?

  满汉全席有几多道菜?

  第一份头号五簋碗十件:燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一等第汤饭碗。

  第二份二号五簋碗十件:卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一等第汤饭碗。

  第三份细白羹碗十件:猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一等第汤饭碗。

  第四份毛血盘二十件:炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

  第五份洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。

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